家常煎茄子

王朝百科·作者佚名  2012-05-05  
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原料:茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。

做法:

准备工作:

将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段,

在两面分别划井字刀,刀切深至1/3处即可,

将划好刀的茄子放在清水中浸泡(可防变色),

1、煎锅中倒入油(不用放太多油,不是炸哟),七成热时放入茄片,中火煎至两面微黄时盛出;

2、锅中放少许油,放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟;

3、倒入煎好的茄子,撒入适量盐和生抽拌炒均匀;

4、炒约1分钟后撒入葱花即可。

心得:

1、给茄片划井字刀时,注意不要切到底,划断了,两面切深至1/3处即可。

2、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

3、煎茄子的油不用太多,跟平时炒菜差不多,要不跟炸茄子一样了。

 
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