蕨菜肉丝

原料：猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个。

调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精。

做法：

1、瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去下血水；

2、蕨菜切段（看看蕨菜的样子，头顶上有花苞的样子）；

3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟；

4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用；

5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出；

6、锅中留底油，放入辣椒，小火烧了辣香味；

7、放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟；

8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

注：

1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用温水泡发后，再制做（我更喜欢用盐腌过的干蕨菜，吃起来更有韧劲）。

2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜，也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液。

3、很多食物都有两面性，有个度，不过食，优其脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。