红油连锅子

火锅原料

红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

涮料：随意。

调味料：

红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

大骨汤：盐。

做法：

大骨汤

1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；

2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；

3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐；

红油锅底

1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；

2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；

3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；

4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；

5、略炒片刻，炒出香味。

6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。