趣谈味觉与嗅觉的奥秘

基本信息书名:趣谈味觉与嗅觉的奥秘

图书编号:1240336

出版社:上海科学普及出版社

定价:10.0

ISBN:754272623

作者:栗原坚三

出版日期:2004-01-01

版次:1

开本:小32开

简介本书作者是日本味觉与嗅觉学会会长。书中用浅显的语言，将有关味觉与嗅觉的结构、鲜味与香味的机理，结合作者实验经历和生活中的趣事娓娓道来，让读者在轻松的阅读中，了解味觉与嗅觉、鲜味与香味的科普知识，从而帮助我们更好地感受生活。

本书共十章，第一章和第二章，介绍生活中未和香之间的关系；第三章和第四章，介绍动物和人的嗅觉中存在的不可思议的功能；第五章，解说感觉器官的作用；第六章和第七章，介绍鲜味物质和香味物质的性质；第八章，介绍感知以及认识鲜味和香味的感觉器官的结构；第九章，介绍以此研究为基础而出现的应用研究成果；第十章，介绍大脑如何归纳通过感觉器官捕捉到的食物信息，解说大脑结构如何判断食物的鲜味和香味。

目录第一章 食物的味

1 味是营养和有毒的信号

2 氨基酸决定味

3 鲜味作用

4 研究鲜味的神经生理学

5 谷氨酸纳的安全性

第二章 生活里的香味

1 食物和香味

2 陶治香味

3 香味的效应

第三章 嗅觉的神奇性

1 犬的嗅觉

2 鱼的感觉

第四章 支撑本能的外激素

1 昆虫的外激素

2 脊椎动物的外激素

第五章 感受器及其作用

1 味觉器与嗅觉器的特性

2 感受器的结构

3 人的感受功能

4 测定味和气体

第六章 味物质与气味物质

1 气味物质

2 味物质

第七章 甜味物质

1 糖与甜味剂

2 诱导甜味的物质

3 阻碍甜味的物质

第八章 感知刺激物质

1 各种细胞里的相同结构

2 朝气味接纳和电气信号变换

3 外激素的感知组织

4 朝味接纳鼓掌和电气信号转换

第九章 从基础研究到应用

1 苦味阻碍剂

2 感知气与气体

第十章 鲜味的脑内组织

1 大脑判断鲜味

2 脑内关于味的喜厌组织

3 饮食生活和味觉功能

译后记