西芹杏仁炒虾仁

原料：

虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜米、葱米若干、料酒1汤匙（15ML）、盐1又1/2茶匙（9G）、糖1/2茶匙（3G）、生抽1茶匙（6ML）、白胡椒粉1/2茶匙（3G）、糖1/2茶匙（3G）、水芡粉少许。

做法：

1、虾仁开背去黑线，洗净，调入1/2茶匙盐、白胡椒粉腌5分钟；

2、西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用；

3、杏仁如果放久了，有些皮，不够脆，可以先入烤箱烤至微黄，或入热锅焙至微黄；

4、将剩余调料倒入小碗中和匀；

5、热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来；

6、热锅，入少量油，爆香蒜米、葱米后倒入4中的调料，滚开后，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，颠锅翻匀，既可出锅。

小贴士：

1、虾仁腌制的时候最好不要放料酒，味道相冲。

2、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切记。

3、没有杏仁，换成腰果、花生等坚果，效果一样好。我家因为杏仁多，所以用它入菜，没有别的特别的理由。