甜皮烤鸭

简介甜皮烤鸭

名称：甜皮烤鸭 制作难度：普通

所需时间：一天

主要工艺：烤

主要食材：禽蛋类

食材明细鸭 半只、姜、大葱、盐、李锦记蒸鱼豉油、酱油、红糖、麦芽糖

制作方法一1、姜葱蒜切片或段备用。

2、鸭子表面均匀的抹上一层细盐。

3、将李锦记蒸鱼豉油（宝贝用的是李锦记卤水汁，我家没有，就用豉油代替了，呵呵）和酱油按1：1的比例倒入一个盆中，用量根据鸭子的大小决定，放入姜葱蒜。

4、鸭子表面抹上一层红糖。

5、泡入第3步调制好的腌料中，放冰箱冷藏过夜。

6、麦芽糖中加入一点点水将糖化开。

7、如果不好溶化可以隔水加热。

8、从冰箱中取出鸭子（我家就两个人吃饭所以我将鸭子又切半，剩下的冻冰箱下次再吃！），在表面刷上一层麦芽糖水，放在通风处，每隔半小时再刷一次，共刷4次。

9、烤箱预热220℃，将鸭子插在烤架上旋转烤制，每隔10分钟补刷一次麦芽糖水，共烤50-60分钟即可。[1]

制作方法二原料：鸭半只、黄瓜、姜、大葱、盐、李锦记卤水汁、红糖、麦芽糖。

做法：

1、将处理好的鸭子洗净，并用厨房纸搽去表面多余的水分；

2、在鸭子表面撒盐，并用手揉搓均匀；

3、姜切片，葱切段；

4、将李锦记卤水汁和清水倒入装有葱姜的碗内调成汁（卤水汁和清水的比例为1:3）；

5、用一个大的容器将鸭浸泡在调料汁里面，并用少许红糖均匀涂抹在鸭子表面；

6、放入冰箱腌制过夜；

7、将麦芽糖调入少许水；

8、将鸭子悬挂在通风处，每隔半小时刷一次麦芽糖汁并风干；

9、将鸭子的小腿骨用锡纸包起来；

10、烤箱预热220°，将鸭子放入烤箱烤制；

11、每隔20分钟拿出来刷一次麦芽糖汁，烤制到鸭子表面上色。

小贴士：

1、麦芽糖里面尽量少加水，稍微稀一点就可以了。

2、尽量使用带旋转烧烤功能的烤箱，使烤鸭上色更均匀。

3、烤鸭不用蘸甜面酱已经很够味儿了，口感就是甜品鸭。