酱猪心

原料主料：鲜猪心2000克。

调料：精盐25克，酱油50克，料酒30克，葱段30克，姜片15克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克)。

做法(1)将猪心用清水反复冲洗=F净。

(2)锅内放入清水烧热，将猪心放里烫透，捞出用凉水冲凉。

(3)锅内放入清水1500克，加入全部调料和香料包，烧讳后煮10分钟，再把猪心放入，酱至不见血水(用筷子扎)时捞出即成。食用时切片装盘。

成菜标准色泽红亮，肌纤维细密，口感酥烂，卤味香浓，成鲜。

营养价值析此菜具有补血养心，安神定惊，补虚益气之功效。

提示原料要选择新鲜猪心，反复冲净心室中血水；卤制时间不宜过长。[1]