炖青鱼

原料：

青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

做法：

1、鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味）、空水；

2、在一盘子里打散一个鸡蛋；

3、用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀；

4、锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火；

5、将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。