头菜冬瓜鱼尾汤

做法：1. 大头菜放水里搓洗，略去咸味，切条；

2. 冬瓜洗净，保留瓜皮、瓜瓤，切大件；

3. 鲩鱼尾去鳞洗净，沥干水分；

4. 拍裂一小块姜，热锅后用姜块擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鱼尾，两面煎黄；

5. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入头菜、冬瓜、姜片和煎好的鱼尾，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味食用。

功效：健胃消食、清热平肝、利尿祛湿。

美食科学堂鲩鱼尾

古语有云：鳙鱼头，鲩鱼尾，是说这两个部位味道最美。因为鲩鱼尾的活动能力比较强，这个部位的肉质最好，吃起来滑嫩爽口，最能体现鲩鱼的味道，因此家喻户晓。

鲩鱼尾有平肝祛风、消食化滞的功效，加上富含胶质，鱼肉又有丰富的营养，是很好的食材，适合焖煮、做汤，像豉椒焖鱼尾、姜葱清蒸鱼尾、木瓜鱼尾汤、鱼尾黑豆汤等，都是营养好味的佳肴。不过鲩鱼尾骨多又细，若是给小朋友吃，要多加小心。