头抽姜葱炒鳝片

材料：鳝鱼500克、姜片20克、葱段20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、头抽、胡椒粉、米酒、花生油各适量。

做法：鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝放入烫30秒，然后取出，用刀刮去鳝身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即成。