酸甜虾球仔

材料：鲜虾500克、节瓜一条、干葱5粒姜一小块 酸甜汁：生粉、水、醋、白砂糖、生抽、盐、番茄酱

做法：1.鲜虾去头去壳，在虾背小切一刀，去除虾肠冲洗干净。随后用少许小苏打抓匀腌一会，再彻底洗净，放少许油、生抽、生粉腌15分钟备用；酸甜汁材料除番茄酱外全倒入碗内调匀；

2.节瓜去皮取瓜青用油盐水灼熟，收口向内叠卷排于碟中，葱及姜切片；

3.热锅下油，放少部分香干葱姜片爆香，然后下虾仁，猛火快手滑炒至刚变色马上出锅；

4.重新放入剩余的姜葱片爆香，倒入调好的酸甜汁料中火炒至变稠，然后加入番茄酱炒匀至出香味；

5.加入炒好的虾仁，炒几分钟，直到每只虾都均匀裹上酱汁，出锅，盛入铺好瓜青的碟中撒点葱花即可。

提示：

1.用小苏打腌一会虾仁会更爽脆，在虾背切一刀炒好的虾仁就会自然卷成球状；

2.这个虾球要嫩，最重要是火候的控制，先前的滑炒时，火一定要大要快出锅，目的是锁住虾的水分和鲜味。