软酥凤尾鱼

原料：

凤尾鱼、盐、酱油、料酒、生粉、生姜片、大蒜片、花椒粒、干辣椒、油辣椒、白糖、醋、小葱、味精。

做法：

1、凤尾鱼洗净沥干；

2、用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右；

3、把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀；

4、炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全炸过后，再把油温烧高点，再次投入炸过一次的鱼，炸至金黄色捞起备用；

5、另起炒锅放适量油，温热下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香；

6、倒入适量酱油，醋，白糖，小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味；

7、把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅。