茄汁鸡扒

原料：鸡腿2只、胡萝卜、青瓜、青红辣椒适量、茄汁2汤匙、砂糖、胡椒粉、生抽各半小勺。

做法：1、鸡腿拆骨，鸡腿肉用刀背拍松；

2、用胡椒粉、生抽腌鸡腿肉15分钟；

3、胡萝卜、青瓜、青椒、红椒切小粒；

4、平底锅加热，刷一层薄油；

5、放进鸡腿小火煎，先煎有皮那一面，煎的时候用铲子不时压压鸡腿肉；

6、煎3分钟后可以翻面，再煎3分钟；

7、加入1汤匙的水，加盖焖5分钟，装碟；

8、重新热油锅，倒进胡萝卜粒、青瓜粒、青红椒粒翻炒，加入2汤匙茄汁，加入半小勺砂糖，加1汤匙的清水，做出一个薄薄的甜酸芡汁；

9、把芡汁淋到鸡扒上面就可以开吃。