炒法
基本概念炒法将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。火力是指火的大小（强弱）火温度的高低。火候是指药物炮制的时间和程度。
分类名称
火候
火力
备注
清炒
炒黄
文火，个别中火
苍耳子（中火）
炒焦
中火
山楂
炒炭
武火，个别中火
蒲黄（中火）
辅料炒
麸炒
僵蚕
米炒
红娘子
土炒
白术
砂炒
武火
马钱子
滑石粉炒
水蛭
蛤粉炒
阿胶
方法与步骤方法（1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。
（2） 机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。步骤预热──投药 ──翻炒 ──出锅
（1）预热
目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。
（ 2 ）投药
要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。
（3）翻炒
快、勤，规律， “亮锅底” 。
（4）出锅
迅速、摊开晾凉。
用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。
清炒法清炒法
不加辅料的炒法。包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求
注意事项
（1）药物大小分档
（2）预热
（3）控制火力和火候
炒黄（炒爆） 炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。 关注：火力与火候
炒黄程度
1 、炒响：牵牛子、决明子
2 、炒香：白芥子、莲子
3 、炒爆花：王不留行、水红花子
4 、炒去刺：苍耳子
5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子
6 、炒出汗：花椒
火候判断的方法
（1）对比看——与生品比较形状与颜色
（2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声
（3）看断面——呈淡黄色
（4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
目的
（1）增强疗效：有效成分溶出增加；杀酶保苷；增加香气。
（2）降低毒副作用
（3）缓和或改变药性炒焦将净选或切制的药物，置炒制容器内，用中火或武火，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色变深，并具有焦香气味。适用药物主要用于消食健脾、止泻的药物。
目的
1.增强药物消食健脾的功效。2.减少药物刺激性。炒炭——将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色，内部呈棕黄色或棕褐色。
目的
（1）增强或产生止血作用，如槐花、贯仲、苦参等
（2）缓和药性，降低毒副作用，如山楂、乌梅等。
注意事项
（1）炒炭存性，防太过或不及；
（2）根据药物质地、大小、决定所用火力或火候。
（3）炒炭过程中及时 喷酒清水熄灭火星，防止复燃。
加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。
目的
1. 降低毒性；
2.缓和药性；
3.增强疗效；
4.矫臭矫味等。
分类
麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。又称“麦麸炒”或“麸皮炒”。
麦麸为小麦的种皮，呈褐黄色。主含淀粉、蛋白质及维生素等;性味甘、淡。能和中益脾。与药物共制能缓和药物的燥性，增强疗效，矫味，使药物色泽均匀一致。麦麸还能吸附油质，亦有作为煨制的辅料。
分类
1.净麸炒或清麸炒——麦麸未制者；
2.蜜麸炒或糖麸炒——麦麸经用蜂蜜或红糖制过者。
目的
1． 增强补脾和胃作用； 如山药、白术等，经麦麸炒制后，可增强其疗效。
2． 缓和药性 某些作用强烈的药物，如枳实具强烈的破气作用、苍术药性燥性，经麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。
3．矫臭矫味 如僵蚕，生品气味腥臭，经麸炒后，矫正其气味，便于服用
操作方法
预热（中火或武火）——投麦麸（至起烟）——投药——翻炒（药物表面呈黄色或深黄色）——出锅——筛去麦麸——放凉。
麦麸用量 药物：麦麸=100kg：10~15kg。
注意事项
1.药物应干燥，以免药物粘附焦化麦麸。
2.麦麸要起烟投药；注意火力适当。
3. 药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
4.辅料用量要适当。麦麸量少，烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多，造成浪费。米 炒米炒：将净制或切制后的药物与米同炒的方法。多选用大米或糯米，一般认为以糯米为佳，有些地方用“陈仓米”。
稻米——禾本科植物稻的种仁。
成分：淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质。尚含少量的B族维生素、多种有机酸类及糖类。
作用：性味甘、平，补中益气，健脾和胃，除烦止渴，止泻痢。
目的
1.增强药物的健脾止泻作用，如党参。
2.降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥
3.矫正不良气味，如红娘子、斑蝥。
操作方法
1.米拌炒
预热（中火）——撒米——投入药物（冒烟）——翻炒——出锅——去米——放凉
2. 米上炒
预热（中火）——撒米（浸湿，平贴锅上）——投入药物（冒烟）——翻炒——出锅——去米——放凉。
辅料用量：药物每100kg,用米20kg.
注意事项
1.火候判断
2.操作，特别是米上炒。土 炒土炒: 将净制或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌炒的方法。亦有用黄土、赤石脂炒者。
灶心土（伏龙肝)——东壁土——高岭土——赤石脂
灶心土：焦土状，黑褐色，附烟熏气味。主含硅酸盐、钙盐及多种碱性氧化物。
灶心土性味辛、温。能温中和胃，止血，止呕，涩肠止泻等。
目的
土炒能增强药物补脾止泻的功能。如《本草蒙筌》有“陈壁土制，窃真气骤补中焦”的记载。
操作方法
取土粉（细粉、中火）——投药物（灵活状态）——翻炒（药物表面挂土色并透出香气）——出锅——筛去土——放凉。
药物：灶心土=100：25~30
注意事项
1.药物加入：土粉炒至灵活状态，要适当调节火力，防止药物烫焦
2. 火力适当：土温过高，药物易焦糊；过低药物内部水分及汁液渗出较少，粘不住灶心土。
3.灶心土的使用：用土炒制同种药物时，可连续使用，若土色变深时，应及时更换新土砂炒砂炒：将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。亦称砂炒，砂烫。
砂：筛取中等粗细的河砂，淘净泥土，除尽杂质，晒干备用。
河砂传热介质，主要取其温度高，传热快，受热均匀，适合质地坚硬的药物。
目的
1.增加疗效，便于调剂和制剂
2.降低毒性
3.除去非药用部位
4.矫臭矫味
制砂方法
1.普通砂——灰白色
河砂（粒度、杂质）——翻炒（武火）——出锅（除尽有机物和水分）——晾干。
2.油砂——黑亮，滑利，不易粘药和粘锅，温度高，易使药物色泽均匀。
洗净泥土， 加热，加入1-2%食用植物油炒至油尽烟散，色泽均匀加深。
操作方法
预热——投河砂（武火、灵活状态）——投药——翻炒——出锅（质地酥脆，鼓起，黄色或较原色深）——筛去砂（或趁热投入醋中略浸）——放凉。
注意事项
1.温度控制 应适宜，否则易导致个别药物不易炒酥脆或烫焦。
2.防止粘砂（1）粒度（2）油量（3）温度
3.出锅迅速
4.河砂的使用（1）反复使用（2）毒性药物使用过（3）油砂
蛤粉炒 蛤粉炒：将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法。亦称蛤粉烫。蛤粉：软体动物文蛤或青蛤的贝壳制成的细粉。具咸寒之性，有清热利湿、软坚化痰的功能。
蛤粉因颗粒细小，所用火力弱，传热作用较砂慢，故适合胶类药物。
目的
1.增加疗效，
2.使药物质地酥脆，便于调剂和制剂
3.降低药物的滋腻之性，矫味。
操作方法
取蛤粉（研细过筛）——投药（灵活状态、中火）——翻炒（沿锅底）——出锅（膨胀，内部疏松）——去蛤粉——放凉。
注意事项
1.药物处理：切丁，分档。
2.火力与火候：适宜，防焦糊或烫僵，一般宜无溏心；翻炒速度宜均匀；贵重药物可采用试投方法。
3.蛤粉使用：可连续使用，但颜色加深后宜及时更换。滑石粉炒滑石粉炒：将净制或切制后的药物与滑石粉共同拌炒的方法。亦称滑石粉烫。
滑石粉：具甘寒之性，有清热利尿的功能。
滑石粉作为传热介质，因细腻而滑利，传热作用较砂慢，故适合韧性较大的动物类药物
目的
1.降低毒性，矫味
2.使药物质地酥脆，便于调剂和制剂
操作方法
取滑石粉——投药（灵活状态、中火）——翻炒——出锅（质酥、鼓起、颜色加深）——去滑石粉——放凉。
注意事项
火力与火候：适宜，防焦糊或烫僵；翻炒速度宜均匀。