琥珀酸二钠

琥珀酸二钠

Disodium Succinate

编码 GB 12.005

化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05

性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

质量标准

项 目

指 标

上海市企业标准

日本食品添加物公定书

（第六版）

含量（C4H4Na2O4）/%

pH（5%水溶液）

硫酸盐（以SO4计）/% ≤

重金属（以pb计）/% ≤

砷（以As计）/% ≤

易氧化物

干燥失重（结晶品）/% ≤

（无水物）/% ≤

98.0~102.0

7.0~9.0

0.02

0.002

0.0003

合格

37.0~41.0

≤2.0

98.0~1010

7.0~9.0

0.019

0.002

0.0004（以As2O3计）

合格

37.0~41.0

≤2.0

鉴别方法 本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。

1． 钠盐反应 参见碳酸钠盐鉴别方法。

2．琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液（1+20）的pH为6 ~7。向５mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀。

毒理学依据

LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。

使用 增味剂（鲜味剂）。

1．使用注意事项 本品通常与谷氨酸钠并用，用量约为谷氨酸钠的1/10。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于调味料，最大用量为20g/kg。

（2）实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。