红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量

做法：

1、鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻。

2、下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用。

3、爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】。

4、鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可。