脆皮香蕉鱼卷

[原料调料] 净鳜鱼1条(约600克)，香蕉3根，河虾仁150克，鸡蛋1只，面包屑60克，黄酒15克，盐适量，味精、淀粉、葱姜汁各少许，油1000克。

[操作程序]

1．净鳜鱼去头，从背部于刀一剖二，去骨与肚鸽，将鱼肉切成双联片，加黄酒、葱姜汁、盐、味精和少许蛋液上浆。

2．河虾仁剁成泥，加黄酒、盐和少许水，调成虾茸；香蕉去皮切成条。

3．将鱼片皮朝上摊平，抹入虾茸， 中间放上香蕉卷成鱼卷。

4．鸡蛋加淀粉调成薄蛋糊，将鱼卷逐只拖上蛋糊再滚上面包屑，入七成热油锅中炸至外腕色黄捞出，装盘。

[特色点评] 色泽金黄，外脆里嫩，件有香蕉的香甜味。