酥皮河鳗

[原料]河鳗1条(约500克)，栗子肉150克，胡萝卜150克。

[调料] 豉油皇25克，盐0.3克，胡椒粉0.2克，大蒜头5克，冰

糖1克，黄酒3克，味精1克，老抽1克，麻油2克，茴香1只，

葱姜5克，蚝油3克。辣椒粉0.3克，清油25克(实耗)。

[操作程序]

1．河鳗杀好后放冰箱静置一天，取出切成5厘米的段；大蒜去衣；胡萝卜去皮切成块。

2，锅中入油烧热，把河鳗放入炸至皮松时捞出。锅留底油放入葱姜、大蒜头、茴香，炒香后倒入河鳗，放入胡椒粉、冰糖、盐、老抽、辣椒粉、黄酒、豉油皇、蚝油，烧开后倒入煲中，放入栗子肉、胡萝卜，用小火焖酥。出锅前拣去葱姜，加味精，勾薄芡，滴上麻油即成。

[特色点评] 酥软香浓，是一道很有特色的新菜。

[要领提示] 将河鳗活杀后置冰箱中一天，能防止鳗鱼皮破裂。