中式牛柳

Beef Filet with Tomato Sauce, Chinese Style

[原料]牛柳300克，鸡蛋液半只。

[调料]番茄酱10克，蒜茸2克，辣椒酱5克，胡椒粉2克，豉油汁5克，黄酒2克，生粉5克，嫩肉粉1克，老抽0.2克，糖3克，味精2克，噫汁3克，清油1 0克，清汤75克，洋葱末25克。

[操作程序]1．牛肉顶刀切成0.3厘米厚片，放碗中边拌边加清水，上劲后加鸡蛋液、生粉、嫩肉粉、胡椒粉继续拌匀，最后加入油，放冰箱里静置2小时。

2．锅烧热，入油，把牛肉片摊在锅底，两面煎熟后，倒进漏勺沥油。

3．锅中入番茄酱、油、蒜茸、辣椒酱、洋葱末，炒出香味，加入酒、豉油汁、清汤、糖、味精、噫汁、牛肉，再用旺火收紧汁，最后用水生粉勾芡，淋上清油即可装盘。

[特色点评]味浓，肉嫩，咸鲜、酸辣味。名日中式牛柳，实为西菜中做。

[要领提示]块型大些，厚些，肉不宜煎老，乏味需潺歪蔑旦。