香炸河鳗

[原料] 河鳗1条(约500克)，面包糠150克。

[调料] 椒盐5克，盐1克，味精1克，鸡蛋1只，葱姜末2克，生粉10克，胡椒粉0．1克，黄酒2克，辣椒粉0.5克，清油25克(实耗)。

[操作程序]

1．河鳗杀好后，用烫水去掉黏液。从肚皮处剖开，剔去龙骨，在肉面剞上十字花刀后切成前后两面三刀段，放碗中加盐、葱姜末、黄酒、味精、胡椒粉、辣椒粉，腌渍10分钟。

2．鸡蛋打散加些生粉；油锅烧热，河鳗拖上蛋液，拍上面包糠，放入油中慢慢炸熟成金黄色时捞出。

3．将河鳗切成1.5厘米的段，排列装盘，配上椒盐上席。

[特色点评]香脆松嫩，形同卷卷如意，如配上梅汁酱可去腻、提味，口味更佳。

[要领提示] 河鳗要温油入锅，慢慢炸黄。