秘制宫廷肉排

[原料] 猪肉排400克，胡萝卜75克。

[调料] 普宁豆酱10克，状元红酒10克，盐1.5克，味精1克，鸡精1克，葱结3克，姜块3克，胡椒粉0.1克，番茄酱10克，糖3克，清油20克(实耗)，生粉和麻油少许。

[操作程序]

1．胡萝卜去皮、切块、烧酥，放粉碎机里加普宁豆酱打碎成泥。

2．肉排切成1 5厘米见方，用开水焯水后捞出；芦笋洗净。

3．油烧热，入肉排，炸成淡黄色时取出。

4．取砂锅放入肉排、胡萝卜豆酱泥、番茄酱、葱、姜、盐、胡椒粉、状元红酒、糖，烧开后加盖，用小火焖2—3小时，见肉排酥烂时，捞去葱姜，加入味精、鸡精，并用少量水生粉勾芡，淋上麻油，盛入盘内。芦笋焯水、煸炒后围在边上即成。

[特色点评]肉排酥而不烂，油而不腻， 口味咸鲜略带酸甜。

[要领提示]萝卜泥、状元红酒及普宁豆酱是此菜的必备调味。