生菜肥牛肉

[原料]美国肥牛肉400克，玻璃生菜500克，熟白芝麻5克。[调料] 花生酱5克，美极鲜2克，0K酱3克，老抽1克，胡椒粉0．2克，味精1克，麻油3克，玫瑰乳汁3克，广东卤水750克。

[操作程序] 1．生菜每张剥开洗净放盘中；肥牛肉顶刀切成长形薄片。

2．卤水烧开，放入牛肉快速烫熟取出，沥去水分后放碗中。

3．调味放在一起调匀，放入肥牛肉拌匀，撒上芝麻，装入另一盘中，生菜与肥牛肉同时上席，吃时用生菜包肥牛肉。

[特色点评] 生菜脆爽，牛肉嫩香。美国肥牛肉是菜牛的嫩肉部分，欧美地区多生食。该菜借卤水烫至断生，再巧用调料拌制，包入生菜食用别具风味。

[要领提示] 牛肉要新鲜，烫制不易老，调味要适口。