南腿玉带
[原料调料] 鲜带子12只，金华火腿25克，豆苗200克, 黄酒、葱姜汁各10克，盐适量，味精少许，水淀粉10克，油50克。
[操作程序]
1．鲜带子斜剞一刀；火腿切成三角片后分别插入鲜带子的刀口内。
2．鲜带子入盘，力口黄酒、葱姜汁和盐，上笼蒸3—5分钟，取出。滗出汤汁入锅，调好口味，加味精，下水淀粉勾芡，淋入热油，浇在鲜带子上。
3．豆苗入油锅，加盐和味精急速煸炒，出锅后围在带子四周即可。
[特色点评] 带子滑嫩，火腿鲜香，色彩素雅。
[原料调料] 鲜带子12只，金华火腿25克，豆苗200克, 黄酒、葱姜汁各10克，盐适量，味精少许，水淀粉10克，油50克。
[操作程序]
1．鲜带子斜剞一刀；火腿切成三角片后分别插入鲜带子的刀口内。
2．鲜带子入盘，力口黄酒、葱姜汁和盐，上笼蒸3—5分钟，取出。滗出汤汁入锅，调好口味，加味精，下水淀粉勾芡，淋入热油，浇在鲜带子上。
3．豆苗入油锅，加盐和味精急速煸炒，出锅后围在带子四周即可。
[特色点评] 带子滑嫩，火腿鲜香，色彩素雅。