三鲜烩鱼唇

[原料调料] 水发鱼唇300克，上浆鸡片、水发冬菇、熟火腿片各30克，菜心2棵，姜3片，葱结1个，黄酒10克，盐适量，高汤700克，鸡精、胡椒粉各少许，水淀粉、油各50克，熟鸡油35克。

[操作程序]

1．鱼唇切片；葱、姜放热油锅里煸至色黄，加高汤350克，放入鱼唇，烹入黄酒，煮沸后将鱼唇捞出。

2．余下的高汤入锅，放鸡片、冬菇、熟火腿片和菜心，加黄酒、盐、鸡精和胡椒粉，下水淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

[特色点评] 鱼唇属海八珍之一，成菜后色玉白，辅以三鲜，色彩悦目，入口肥糯软滑，汤鲜味醇。