红酒牛尾

[原料] 牛尾1根，番茄{只，大蒜头S只，汤100克。

[调料] 洋葱50克，胡萝卜50克，香叶5张，红葡萄酒250克，盐2克，糖5克，味精1.5克，胡椒粉0.2克，黄油5克，清油15克。

[操作程序]

1．在牛尾的关节处，用刀将其割成段；洋葱、胡萝卜、番茄去皮切成块。

2．用开水将牛尾焯冰后洗净。锅内放油，倒入洋葱、胡萝卜、大蒜头及番茄炒出香味，放入牛尾，加入酒和汤，再加入香叶及其他调料，烧开后倒入煲中，用小火焖5小时；待牛尾酥烂，拣出香叶、洋葱、胡萝卜，收紧汁，加入味精，放上黄油即成。

[特色点评] 味浓醇香。牛尾多用作西菜原料，该菜用牛尾加入西式的配料，烹出了中式的流行菜。

[要领提示] 牛骨很硬，不能用刀斩，只能在关节连接处将它割断。