蛏肉炝虎尾

[原料调料] 鳝背尾肉300克，蛏子肉100克，虾油露10克，黄酒10克，上汤鲜露5克，盐适量，味精、胡椒粉各少许，麻油10克，蒜泥7克，葱、姜丝各5克，红椒丝少许，油30克，高汤100克。

[操作程序]

1．将鳝尾入沸水烫一下捞出，装在盆中加高汤、黄酒，上笼蒸3分钟左右取出，滗去汤汁整齐地排放在盘的中央。蛏子肉烫熟后放在鳝尾四周。

2．将高汤、黄酒、虾油露、鲜露、盐、味精和胡椒粉调匀成味料，倒在鳝尾上，再放上蒜泥、姜丝、红椒丝，浇上热油即可。

[特色点评] 海鲜加河鲜，鲜上加鲜，味香软嫩。