上汤竹荪煲

[原料]竹荪50克，草菇25克，菜心100克。

[调料]清油3克，盐2克，味精0.5克，上汤200克，姜片2克，葱段3克，黄酒3克，大刀花胡萝卜3片。

[操作程序]

1．剪去竹荪裙网取茎端部，放水中泡软；菜心切去叶尖再切成两爿。将竹荪、草菇、菜心分别在开水中焯水后过冷。

2．锅中放少量油，投入葱、姜炝锅，加入酒、上汤、盐、味精，捞去葱、姜，放入竹荪、草菇、菜心，烧2分钟后捞出，把竹荪整齐地排在烩盘中间，草菇、菜心分别放在两边，中间放上大刀花胡萝卜片，然后浇上汤即成。

[特色点评]色彩素雅美观，入口爽脆鲜嫩。由于我国农业科技的快速发展，昔日名贵的竹荪现已成为家常菜肴。

[要领提示]汤要清，味要纯，咸味不宜重，因为竹荪的吸附力很强。