炒素鳝

主料：鲜香菇

辅料：冬笋

调料：酱油、胡椒粉、小葱、蒜、糖、盐、鸡精、水淀粉

烹制方法：

1、将小葱切成葱花，大蒜砸成泥，冬笋切成丝和香菇一起用开水焯熟，用剪子绞成条状；

2、取一个小碗，碗中加入酱油、胡椒粉、糖、盐、鸡精、水淀粉兑成碗芡；

3、坐锅上火，加底油，加入冬笋和香菇条煸炒，倒入兑好的碗芡，翻炒一下即可盛入盘；

4、将盘中的菜中心挖一个小坑放入葱花和蒜泥，用加热的香油和素油和混合油炸出香味即可。

特点：淮阳名菜的家庭篇，口感滑嫩，素材荤做，老少皆宜。