竹笙扒鸭掌

制作材料：主料：竹荪(干)20克,鸭掌120克

辅料：香菇（鲜）50克,芥菜50克

调料：淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,香油2克,蚝油10克,胡椒粉1克,老抽10克,花生油25克

特色：清香爽脆，烂甜软滑。

制作方法：1. 将湿竹笙切成日字形；

2. 香菇洗净切块；

3. 用清水将竹笙、菇件煮过；

4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；

5. 倒入漏勺里，滤去水分；

6. 将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分；

7. 武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远；

8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。

制作要诀：此菜需淡上汤约100克，淡二汤约500克。