兰花竹荪卷

制作材料：主料：鸡肉350克

辅料：西兰花50克,竹荪(干)30克,芦笋50克

调料：盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克

特色：竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是高档宴席菜肴。西兰花也是脆嫩的时蔬，将二者同烹一菜，其成菜脆爽宜人，色泽明快，咸鲜适口。

制作方法：1. 西兰花、竹荪、芦笋洗净分别改刀，入沸水锅中氽水待用；

2. 鸡肉剁成茸后加入盐、味精，用冷鲜汤适量，将其制成鸡糁；

3. 把鸡糁灌入竹荪中，上笼蒸熟；

4. 分别装入西兰花、芦笋、蒸好的竹荪，再上笼孙一会儿取出；

5. 用鲜汤吃味，勾入湿淀粉，挂汁于西兰花、芦笋、竹荪卷上即成。

制作要诀：1. 鸡肉茸一定要用冷鲜汤?散并搅上劲，否则成菜后口感偏老；2. 各料在盘中造好型后，上笼蒸的时间不宜太长，以免蔬菜变色。