香橼豆腐
香橼豆腐，是以豆腐、菠菜、冬笋、香菇、白果、油面筋等为原料制作的美味佳肴，菜品皮脆腐嫩，肉馅鲜美。
目录
制作材料制作方法制作要诀又一做法
制作材料主料：豆腐(北)450克
辅料：菠菜70克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,白果（干）50克,油面筋50克,素火腿50克
调料：盐1克,酱油25克,白砂糖15克,味精3克,淀粉(蚕豆)50克,花生油80克
制作方法1. 将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；
2. 冬笋去皮，洗净；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；
5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；
7. 用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆；
8. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；
9. 上桌时另备花椒盐蘸食。
制作要诀1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克；
2. 制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜；
3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。
小帖士-食物相克：
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
又一做法〔原料〕
豆腐.....3块 青菜汁....25克
鲜冬笋....50克 水发香菇...25克
素火腿....50克 精盐.....1克
白果肉....50克 油面筋....50克
酱油.....25克 绵白糖....15克
味精....2.5克 干淀粉....50克
花生油...750克
〔烹制方法〕
1.将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐 0.5克、味精 1.5克、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥，香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油 50克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐 0.5克、味精 1克、清水 100克烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中。
3.用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约 10分钟取出，倒出豆腐圆。
4.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌时另备花椒盐蘸食。
〔工艺关键〕
1.此菜选用的三块豆腐约重 450克。
2.制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜。如菠菜，先将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁。
3.在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。
〔风味特点〕
1.香橼是常绿灌木，结的果实外皮淡紫内白。
2.此莱形似香橼果，皮脆腐嫩，肉馅鲜美，是镇江名菜。