脆皮鸡蛋糕

材料脆皮鸡蛋糕

A.奶油50公克，牛奶50公克

B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克

C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴

D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc

做法1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。

2.将材料B过筛备用。

3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。

4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。

5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。

6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2∼3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。