墨西哥麻糬

材料中种面团：332公克墨西哥麻糬

，新鲜酵母12公克，水199公克，主面团：1公克，水11公克，高筋面粉83公克，奶粉15公克，细砂糖50公克，盐6公克，全蛋25公克，奶油50公克，内馅：240公克，粿加蕉120公克，墨西哥面煳：89公克，低筋面粉111公克，酥油111公克，全蛋78公克，盐1公克

做法1.将所有中种面团材料放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。

2.将作法1的面团滚圆，放进发酵箱中，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

3.取主面团的水将酵素溶解，将所有主面团材料（除奶油外）放入搅拌缸中，再将中种面团撕成小团加入一起搅拌至无干粉状，再转中速拌成团。

4.将作法3加入奶油后，继续拌打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。

5.将作法4的面团分割成每个约60公克的面团。