清蒸荷包红鲤

原料：荷包红鲤（600克左右）、干香菇2-3朵、小葱5根、姜10克。

调料：盐、料酒、腊猪油25克。

做法：

1、荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身；把小葱打成葱结塞进鱼腹；生姜切成6片，每一刀口中插一片生姜；淋料酒把鱼腌20分钟。

2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上；大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大火蒸10-12分钟。

3、取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片。

注：

1、蒸时不能太长，鱼肉会翻起，鱼皮会破，影响美观。

2、腊猪油（增香去腥作用）就是腌肥膘，没有可在腊肉上割下一块肥的替代，也可改换成熟猪油，但解腥味会差许。