咖啡杏仁小西饼

材料：黄油80克、白糖50克、蛋液25克、大杏仁60克、低粉150克

配料：盐少许、速溶咖啡粉1大匙、开水1大匙

做法：1、咖啡粉用1大匙开水冲开，搅匀备用；

2、黄油软化，加糖打至松发变白；

3、分次加入蛋液打匀；

4、加入咖啡液拌匀；

5、筛入低粉拌匀成团；

6、7、加入杏仁揉匀；

8、将面团放在保鲜膜上，整理成约3～4cm高的长方体，裹上保鲜膜，入冰箱冷藏1～2小时至面团完全冷却变硬；

9、10、取出面团，切成0、3～0、5cm厚的片，入烤箱175度烤15分钟。