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奶香红薯派

王朝百科·作者佚名  2012-05-19  
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原料:图A——派皮:低筋面粉125g、细砂糖20g、黄油60g、蛋黄10g、冷水30g、盐1g。

图B——馅料:红薯160g、白糖35g、鸡蛋1个、纯牛奶160g(如果红薯甜度很高,糖的用量可以减一点)。

做法:1、将A料中的蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解,备用。

——这个鸡蛋只用了蛋黄,过滤出的蛋清可以做菜用,腌制肉丝时代替淀粉,能起到嫩肉的作用。

2、将A料中的低粉和细砂糖过筛到大碗中,再加入软化的黄油。

3、用手揉搓,至图3中的粗玉米粉状态。再加入步骤1中调好的蛋黄水。

4、轻轻揉捏成面团,放入冰箱冷藏4小时以上。

5、4小时后,将面团取出,擀成均匀的片状。

6、将擀好的面皮铺进披萨盘(或派盘),除去多余的边边角角,并用叉子在面皮底部叉一些孔,放置一旁松弛10分钟左右。

——用叉子叉小孔,能防止底部派皮在烘烤的过程中鼓起。

 
 
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