火爆鸭肠

特色：鸭肠脆嫩，椒香爽口，咸鲜微辣，风味醇厚。

原料：

鸭肠300克。

青椒100克 泡椒20克。

姜10克 大蒜（白皮）15克 大葱20克 盐3克 胡椒粉3克 料酒3克 味精1克 鸡精1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖3克 猪油（炼制）50克。

操作：

1.鲜鸭洗净，切成长约8厘米的节；

2.青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；

3.另取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁；

4.锅置火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出；

5.锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出；

6.锅内烧精炼油至七成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油；

7.烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁；

8.颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。