豆豉辣椒炒猪油渣

概述：湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，辣香油亮，适合搭配米饭和面食

材料:主料：猪五花肉300g，辅料：萝卜干100g，朝天椒8只（150g），黑豆豉1汤匙（15g），蒜苗2根，调料：老姜末1汤匙（15g），大蒜茸2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g）

做法:1五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。

2将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。

3将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。

4大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。

5再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。[1]

贴士：1萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。

2由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。

3如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎加入，更加爽口。