生狗肉

（主料辅料）

带骨狗肉……1500克味精…………2.5克

生菜…………l000克豆酱……………75克

塘蒿菜………l000克豆酱乳…………25克

姜块…………200克芝麻酱…………25克

蒜……………5克黄糖……………50克

辣椒……………25克深色酱油………20克

熟陈皮细粒……5克姜汁酒…………25克

净柠檬…………25克淡二汤………1500克

精盐……………5克花生油………200克

（烹制方法）

1.将狗肉切块，每块约重25克。青蒜切成长约4厘米的段。辣椒、柠檬财切成细丝。

2.炒锅用中火烧热，下狗肉炒于水分取出把姜块放人沸水锅内炉约3分钟、捞出。

3.炒锅用旺火烧热，下花生油75克，放人蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒，再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油50克，约炒5分钟，烹人姜汁酒，加二汤、味精、精盐、黄糖、深色酱油、陈皮，烧沸后转入砂锅里，加盖，用木炭炉堡约1.5小时。食时，将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油75克分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边堡边吃。

（工艺关键）

堡狗肉的时间，视狗肉老嫩而定，以软烂成形为准，约1.5小时左右。

[风味特点]

据学者考证，狗是人类最早驯养的家畜之一，以狗为肴也很早，《祀记·脍》篇：“孟秋之月……，天子食麻与犬。”两汉时，食大之风遍及南北，味在羊、豚之上。汉高祖刘邦的猛将樊哙曾是“以屠狗为事”者。但是后来不知何故，在很多地方，狗冈己不人宴。而在广州则一直奉为野味佳肴，以致不少外地人视为趣事。早年，在潮州有狗肉全席，热菜有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盘有狗杂、白切狗肉等，狗肉有羊肉的嫩，兔肉的香醇，鸡肉的鲜美。特别是在冬季，围炉小饮，大嚼狗肉，别有情趣。所以“生狗肉”这道菜又称之为“御寒火锅”，把狗肉的异音味发挥得淋漓尽致，是广东各种狗肉菜式中的名馔。