原烫狗肉

【菜谱名称】原烫狗肉

【所属菜系】东江菜

【菜谱功效】冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 阳痿早泄调理

【制作材料】主料：狗肉(2500克)

辅料：红辣椒(100克) 蒜苔(250克) 柠檬(50克) 菠菜(25克) 韭菜(50克)

调料：陈皮(25克) 腐乳（红）(20克) 赤砂糖(100克) 豆豉(15克) 芝麻酱(250克) 猪油（炼制）(50克) 料酒(150克) 老抽(100克) 姜(200克) 花生油(100克) 大蒜(25克) 味精(10克)

【制作工艺】1. 将狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗干净，剔去大骨，头骨斩成块，控净水分；

2. 姜拍裂成块，用清水煮两次、捞起控去水分；

3. 大蒜去头尾，洗干净，切成段；

4. 用旺火热锅加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收干水分起锅；

5. 然后再用旺火热炒锅下猪油，放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒，溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮，盖盖，煮制；

6. 待煮沸后倾入砂锅，用文火焖至八成酥烂，再加入老抽、味精、大蒜苔即成；

7. 食用时用炭炉边煲边吃，配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。

【工艺提示】1. 煸狗肉一定要煸干水分；

2. 宜用砂锅煲，风味始佳。

【菜品口感】口味：咸鲜味

浓郁芳香，营养滋补。

【食谱营养】狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

蒜苔：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

柠檬：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

【食谱相克】狗肉：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。

食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

【历史文化】1. 此菜有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉”1936 年12 月25 日《北平晨报》载文说：“只有两广人才懂得狗肉的异香味。”作者自述，他在潮州吃过一席狗肉全席，居然有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗肉、狗肉丸子、狗肉羹、狗杂、白切狗肉等。这些食法现在少见了，用砂锅来煲狗肉却越来越常见；

2. 此品本为东江地区客家入的传统名菜，古代人们认为夏至食狗肉可消灾去病，故有谚云：“夏至狗，没得走”。因狗肉性热，故夏至食狗这一习俗，许多地方已不盛行，只有客家地区可见，可谓古风犹存；

3. 在岭南地区此菜流传广远，是广东人最喜爱的冬令美食。狗肉鲜美，配料亦精，冬令围炉，其味无穷，广东甚至有过“当棉被，吃狗肉”的谑说。

【营养成分】·热量 (6802.85千卡)

·蛋白质 (501.50克)

·脂肪 (401.96克)

·碳水化合物 (327.84克)

·膳食纤维 (37.83克)

·维生素A (1106.51微克)

·胡萝卜素 (4742.56微克)

·硫胺素 (9.19毫克)

·核黄素 (6.20毫克)

·尼克酸 (108.62毫克)

·维生素C (208.75毫克)

·维生素E (2689.31毫克)

·钙 (4730.50毫克)

·磷 (4849.30毫克)

·钠 (2.90毫克)

·镁 (231.82毫克)

·铁 (96.54毫克)

·锌 (400.61毫克)

·硒 (7.69微克)

·铜 (17.15毫克)

·锰 (0.00毫克)

·钾 (6816.10毫克)

·碘 (1344.60微克)

·维生素B6 (0.45毫克)

·泛酸 (0.22毫克)

·叶酸 (87.00微克)

·胆固醇 (1609.00毫克)