清蒸松江鲈鱼

菜式渊源乡间古语：“走路有驴，桌上有鱼”，可谓满足，当是农村“小康”生活了。无鱼不成席，鱼可与熊掌媲美。鱼含有高蛋白，低脂肪，纤维短，肉质细腻，容易消化吸收，是动物食品中吸收率最高者。由此可知我们祖先在饮食文化方面，早就非常讲究科学、营养、健康了。

三国演义中有段故事，曹操宴请宾客，满桌佳肴，唯独缺鱼，曹操着急万分，站在旁边的佑慈，急中生智，献出绝技，在墙上画些鱼，用口一吹，活蹦乱跳的鱼呈现在眼前，此鱼非凡，天下鱼都是两个鳃，此乃四个鳃，这种鱼便是被称为天下第一鱼的松江鲈鱼。 韩剧

50年代我在上海，偶尔发现松江渔民在上海摆地摊，一般鱼都是活的，其中有三五条小鱼，每条仅150克左右，因此无人问津，我仔细一看都是四个鳃，心中窃喜：难道这便是三国演义中所说的松江鲈鱼吗？买了回家清蒸，果然名不虚传，肉质雪白细嫩，鲜润爽口，可与鲥鱼、刀鱼媲美。可惜以后再未买到过。

最近回国探视，在菜场中地摊上，鱼贩们指着盆中游动的活鱼，喊着“地道松江鲈鱼”，细看之下，条条都是活的，个大体肥，每条小的一斤左右，大的斤半，据说不是野生的。当年松江鲈鱼的鲜美似乎仍在眼前，于是不管怎样只要是松江鲈鱼就买条回家清蒸，不想味道依然鲜美。

做法如下：1、材料：松江鲈鱼一条，一斤左右，葱丝半寸长1汤匙，姜丝半汤匙，红椒丝五六根，料酒半匙，糖如黄豆大小，生粉蚕豆大小，油2汤匙，胡椒粉少许，盐适量。

2、做法：将鱼去鳞，剖肚，去鳃取出内脏洗净，两面各划三刀，放入盘中，肚中放点盐，各1／3匙葱姜丝，料酒，高汤二汤匙倒入盘中。鱼两面再涂盐、糖、生粉，撒上胡椒粉。最后覆上保鲜纸，放微波炉内转5分钟，翻身再转2分钟，鱼白眼突出即熟。除去保鲜纸将红椒丝、葱姜丝撒在鱼身上再浇热油，葱丝、姜丝、红椒丝，色香味形十分诱人。

小贴士：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。