花椒鱼丁

花椒鱼丁

原料: 原 料：

净青鱼肉400克，姜片10克，葱段10克，精盐5克，味精2克，绍酒10克，鸡汤150克，花椒3克，糖色30克，干辣椒10克，麻油5克，色拉油500克（耗约100克）。

制法: （1）将干辣椒去蒂及籽，切成2厘米长的段。青鱼肉洗净切成2厘米见方的丁，放入碗内，加入精盐（3克）、姜片（4克）、葱段（6克）、绍酒（6克）拌匀、腌渍10分钟。

（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，投入鱼丁，炸至金黄色捞出沥油。

（3）炒锅中放色拉油，置中火上烧至五成热，下干辣椒小段，加热呈浅棕红色后，再下干花椒炸成棕红色，加入鸡汤、糖色、绍酒、精盐、姜片、葱段烧沸。将鱼丁倒入锅，小火加热至汤汁稠浓，放味精、麻油，推匀起锅，晾凉装盘即成。

特点: 色泽橘红，具有麻、辣、香味，鱼肉干香滋润。