虾仁莼菜

虾仁莼菜

原料: 原 料：

鲜莼菜500克，虾仁75克，鸡蛋清10克，麻油10克，精盐7克，味精2克，干淀粉5克。

制法:

（1）将虾仁放清水中洗涤干净，沥干，放入碗内，加入干淀粉、精盐、蛋清拌匀浆好。

（2）炒锅置旺火上，加入清水1000克烧沸，将莼菜倒入沸水锅，再沸时捞出莼菜，沥干水分，放入碗中，加精盐、味精、麻油拌匀装盘。

（3）锅内加清水500克，置旺火上烧沸，下入虾仁划散，烧沸后捞出沥干水分，盖在莼菜上即成。

特点: 虾仁玉白，莼菜翠绿，鲜嫩清香。