菜 名： 椒盐尔仔
主 料： 鲜鱿鱼400克。
做 法： 取尔仔400克，宰杀洗净后晾干水分，拍上干粉后下六成热的油锅炸至金黄色；炒鼎洗净热油，调入适量的淮盐、辣椒油、味精、鸡精，投入炸好的尔仔，颠炒均匀即成。
特 点： 潮汕人把小个的鲜鱿鱼称为“尔仔”，这个菜便是以“尔仔”作主料烹制的。