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白井糕

王朝百科·作者佚名  2012-05-27  
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基本信息所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

制作材料：晚稻米1500克，白糖1000克，食碱5克，明矾2.5克。

白井糕的特色：色泽洁白，中间塌下似井，质软嫩香甜。

制作方法：1.将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，加水2250克磨成稀浆，盛入钵内，加入白糖、食碱（用水化开）、明矾水搅拌均匀。

2.大锅内加清水烧沸，放上笼屉，放入有空孔的通气板，排上大口杯60个，把糖浆均分杯内，蒸约20分钟，取出即成。

制作要领：入笼要用沸水旺火速蒸，不宜蒸过，以免失去软嫩。

 
 
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