白糖碗糕

所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

制作材料：粳米2500克，白糖1500克，酵面200克，食碱5克。

白糖碗糕的特色：色泽洁白，形状美观，入口绵软，老幼皆宜，是福建泉州一带的名点。

制作方法：1.将粳米淘净，浸泡1小时，磨成米浆，放入用水调稀的酵面，略微拌匀，静置发酵6-10小时。发好后，加入白糖、食碱（用水溶化），搅拌至似浓米汤。

2.笼内排上碗糕杯或茶杯，略蒸片刻，待锅里水沸后，将米浆舀入每个热杯中，盖严盖，蒸约20分钟取出即成。

制作要领：入笼蒸时要用旺火速蒸，不宜蒸过，以免不绵软。