油葱蛋糕

所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

制作材料：鸭蛋1500克，面粉1000克，白糖1000克，葱头100克，花生油50克。

油葱蛋糕的特色：气味喷香，质嫩绵软，色形美观。

制作方法：1.将白糖放入桶内，分3次磕入鸭蛋，每次用打蛋器各打5分钟，再加入面粉搅匀。

2.葱头切碎。锅内加花生油40克烧热，放入葱头煸赤，捞起葱头即成葱油。

3.取小茶杯，分别抹上花生油，共10克，入笼盖好盖，烧至水沸时，揭开盖，舀入蛋面糊，盖上盖蒸约5分钟，再揭开盖，每个茶杯蛋面上撒点葱油，然后盖上盖再蒸约10分钟，逐个取出蛋糕，排在盘内即成。

制作要领：1.蛋粉糊要朝一个方向搅打上浆；

2.入笼蒸时要用旺火速蒸，以便蛋糕松软。