糯米剂

小吃信息所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

制作材料糯米3800克，粳米1200克，红板糖1500克，熟花生油15克。

小吃特色剂色带白，面上有红色花纹，美观大方，馅甜软糯。冬春季节放在平锅上煎热食用，皮略酥，内糯柔，香润宜人。

制作方法1.将糯米2300克与粳米一起磨成浆，倒入布袋压干水分。

2.余下的糯米1500克用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，倒入铺好净纱布的笼内，盖严盖，用旺火蒸约30分钟，揭开盖，淋入清水150克，边淋边用筷子搅拌，再盖严盖，蒸约10分钟取出，倒入盆内。红板糖倒入锅内，加水250克，用微火熬成浓液，滤去杂质，舀入糯米饭盆内搅拌均匀，然后倒在板上，晾凉，用于蘸些水取出糯米糖饭，捏成100个丸子，侮个约37.5克。

3.干浆掰散，取干浆400克加些清水，揉成粘剂，放入沸水锅中煮熟，捞起，放入余下的干浆中，加少量清水揉成粘浆剂，每次取浆剂55克，搓圆捏扁，包入一个糯米丸子，再捏圆，收口，稍按成扁圆形，放入铺好净纱布的笼内，照此法包完全部糯米丸子为止。

4.锅内加清水烧沸，放上笼屉，蒸约20分钟取出，剂面印上红色圆形图案，排在抹匀熟花生油的盘子上即成。

制作要领入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。