熘素柴把鸭
菜系：湘菜
特色：脆嫩鲜香，微辣甜美。
原料：主料：香菇（鲜）100克冬笋120克豆腐干70克四季豆100克泡椒70克辅料：黄花菜50克小白菜500克 调料：花生油100克料酒25克盐8克酱油6克味精2克白砂糖3克
制作：详细步聚1.大红椒去蒂去籽。豆角摘洗干净。水发香菇去蒂，和洗净煮熟的冬笋、豆腐干都切成5厘米长、6毫米宽的方条。白菜摘去边叶苞洗净。2.将黄花菜的老根摘去，用温水泡一下，洗净捞出，摆放木板上。把香菇、冬笋、豆角、豆腐干、红椒各2根放在黄花菜上，捆扎成柴把形状，用盘装上。用素汤300毫升、盐、味精、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。3.食用时，锅内留油50克，下入白菜苞加盐炒入味捞出，拼在盘边周围，再将柴把鸭复倒入锅内，烹料酒，随即冲下兑汁，翻动几下，装入白菜苞盘中即可。制作提示因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。