川味炒血鸭

菜系：川菜

特色此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜

原料：主料：鸭2000克

辅料：辣椒(红尖干)5克调料：胡椒粉1克姜6克盐4克味精

制作：1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）

3、生姜洗净，切成2厘米见方的薄片

4、葱去根须，洗净，取葱白切成2厘米长小段；

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

。